NUESTRA FÁBRICA


El aceite de oliva extra virgen es un producto natural que por su valor en acidez (-0.80 g%g) y su irreprochable sabor y aroma, es recomendado para una buena dieta equilibrada.

El mismo es extraído de aceitunas mediante lavado, molido, amasado y centrifugado a bajas temperaturas, de aceitunas cosechadas en el día, lo que da un sabor vegetal único, óptimo para su salud y placentero para sus comidas y ensaladas.

La elaboración se realiza por sistema continuo de dos fases y a bajas temperaturas. Esto es muy importante porque con ello cuidamos las características y propiedades que traen consigo los aceites de la fruta.

EL PROCESO EN DETALLE:
Una vez pesadas las aceitunas se llevan a la sala de extracción, donde los frutos se depositan en una tolva y desde allí a través de un tornillo sin fin pasan por un extractor de aire para que expulse impurezas fundamentalmente hojas, cayendo a la lavadora donde en pocos segundos es lavada y pasando a través de otra tolva y tornillo sin fin al molino. El mismo posee martillos donde se muele la pulpa más carozo, dando como resultado una pasta que cae a un recipiente de acero inoxidable con doble camisa para manejar temperaturas llamado amasadora.

El amasado que dura entre 30 y 45 mín, proceso importante para que se separe el aceite que está en las vacuolas de las células de la aceituna, y que además trae la aparición de los aromas particulares de la fruta y diferentes por cada variedad. El mismo debe trabajarse a bajas temperaturas (25-28ºC y no más) para no perder las propiedades naturales que traen de la fruta entre los que encontramos polifenoles, vit E o tocoferol, entre otras como aromas herbáceos y florales característicos de un proceso de mucho cuidado.
Producida la separación del aceite del resto de la pasta mostrándose en la superficie, la masa total a través de una bomba moino o tornillo pasa al decanter donde se producirá la separación de aceite y alperujo. Este último con destino de finca para usarlo como abono natural.

El aceite  recibiéndose poco a poco se va colocando en envases apto para la conservación de aceites y a temperaturas ambientes de alrededor de 20ºC, aptos ya para su consumo.



Para degustar un aceite de oliva, en vaso (a 28ºC) o en un soporte como el pan, es importante que se perciban tres cualidades, PAF (picante, amargo y frutado), que en equilibrio hacen del mismo un producto agradable.

ACEITE DE OLIVA Y SALUD


El aceite de oliva  extra virgen es un zumo de fruta natural que conserva el paladar, perfume, vitaminas y todas las propiedades del fruto del que procede (aceitunas), siendo además el único aceite vegetal que puede consumirse directamente virgen y crudo.

Entre sus cualidades constitutivas, debemos hacer mención a presencia de ácido oleico (ácido graso monoinsaturado,  70-80 % del total), que es fundamental para nuestro organismo, aumenta el colesterol bueno (HDL) ejerciendo un papel protector, ya que transporta el colesterol malo (depositado en las arterias) hasta el hígado para su eliminación, reduciendo los riesgos de trombosis arterial y de infarto.

Este aceite aporta una gran cantidad de antioxidantes, sustancias fundamentales para retrasar y combatir los procesos de oxidación, relacionados con el envejecimiento, el cáncer y las dolencias cardiovasculares.  Sus ácidos grasos insaturados previenen la pérdida de memoria y el deterioro cognitivo asociado con la edad (Universidad de Bari, Italia).

Además de hacer las comidas mas apetitosas, las grasas poseen un indiscutible valor biológico, ya que ayudan a desarrollar la actividad de los tejidos, sumado a que las vitaminas A, D, E, y K presentes en el aceite, dependen de ellas para poder ser absorbidas.

Nuestro organismo necesita una dieta equilibrada y saludable en la que estén presentes todos los nutrientes en su justa medida. Al estudiar la alimentación de diversas regiones mediterráneas, compuesta por verduras, hortalizas, legumbres, frutas, pescado, aceite de oliva extra virgen y vino, es el motivo de las reducidas cifras de colesterol que presentan los habitantes de esas regiones, acuñando por tal motivo a “Dieta Mediterránea” como una dieta saludable, especialmente por su efecto beneficioso sobre las enfermedades cardiovasculares.

En resumen, los efectos beneficiosos del aceite de oliva extra virgen sobre el organismo son:
  • Aparato circulatorio: nos ayudan a prevenir la arteriosclerosis y sus riesgos.
  • Aparato digestivo: produce una mejora en el funcionamiento del estómago y del páncreas.
  • Piel: posee un efecto protector y tónico de la epidermis.
  • Sistema endocrino: ayuda a mejorar nuestras funciones metabólicas.


-Sistema óseo: estimula el crecimiento y ayuda a la absorción del calcio y la mineralización.
El aceite de oliva extra virgen, contiene vitamina E, por lo que debido al efecto antioxidante de ésta sobre la membrana celular, está especialmente recomendado para la infancia y la tercera edad.

Es importante, para ayudar a tener una buena calidad de vida como hemos visto, el aceite de oliva extra virgen es una parte básica en ella, recomendamos por tanto cuando adquiera este producto debe figurar en la etiqueta la calidad extra virgen, informe nutricional (generalmente al dorso de la botella) y domicilio de elaborado y envasado de zona olivícola.

 En una degustación básica reconocerá atributos como el PAF (equilibrado), Picante que nos indica el nivel de antioxidantes, Amargo, que nos indica que es aceite vegetal nuevo, joven, y  Frutado característico de cada variedad.