El aceite de oliva extra virgen es un producto natural que por
su valor en acidez (-0.80 g%g) y su irreprochable sabor y aroma, es recomendado
para una buena dieta equilibrada.
El mismo es extraído de aceitunas mediante lavado, molido,
amasado y centrifugado a bajas temperaturas, de aceitunas cosechadas en el día,
lo que da un sabor vegetal único, óptimo para su salud y placentero para sus
comidas y ensaladas.
La elaboración se realiza por sistema continuo de dos fases y a
bajas temperaturas. Esto es muy importante porque con ello cuidamos las
características y propiedades que traen consigo los aceites de la fruta.
EL PROCESO EN DETALLE:
Una vez pesadas las aceitunas se llevan a la sala de extracción,
donde los frutos se depositan en una tolva y desde allí a través de un tornillo
sin fin pasan por un extractor de aire para que expulse impurezas
fundamentalmente hojas, cayendo a la lavadora donde en pocos segundos es lavada
y pasando a través de otra tolva y tornillo sin fin al molino. El mismo posee
martillos donde se muele la pulpa más carozo, dando como resultado una pasta
que cae a un recipiente de acero inoxidable con doble camisa para manejar
temperaturas llamado amasadora.
El amasado que dura entre 30 y 45 mín, proceso importante para
que se separe el aceite que está en las vacuolas de las células de la aceituna,
y que además trae la aparición de los aromas particulares de la fruta y
diferentes por cada variedad. El mismo debe trabajarse a bajas temperaturas
(25-28ºC
y no más) para no perder las propiedades naturales que traen de la fruta entre
los que encontramos polifenoles, vit E o tocoferol, entre otras como aromas
herbáceos y florales característicos de un proceso de mucho cuidado.
Producida la separación del aceite del resto de la pasta
mostrándose en la superficie, la masa total a través de una bomba moino o
tornillo pasa al decanter donde se producirá la separación de aceite y
alperujo. Este último con destino de finca para usarlo como abono natural.
El aceite recibiéndose
poco a poco se va colocando en envases apto para la conservación de aceites y a
temperaturas ambientes de alrededor de 20ºC , aptos ya para su consumo.
Para degustar un aceite de oliva, en vaso (a
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